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1、浸泡:將糯米(mǐ)洗淨,浸(jìn)泡12到16小時,至(zhì)可以(yǐ)用手碾(niǎn)粹即可。其作用是使澱粉顆(kē)粒巨大分子鏈由於水化作用而展開,便(biàn)於(yú)常壓短(duǎn)時間蒸煮後能糊化透徹,不致使飯粒(lì)中心出(chū)現(xiàn)白心現象。 2、蒸飯:將糯米蒸熟、蒸透(tòu)。 3、淋飯:將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或...
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2024-06-14